八角茴香俗称大料，是很多人厨房里的必备和最喜欢的香料之一。八角每年结果两次，第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次则是“秋八角”。虽然八角茴香名字里带有茴香两字，但却跟小茴香大相径庭，前者是高大的树木，为木兰科植物，而后者只是低矮的伞形科草本。八角迄今已有3000多年的使用历史，在芳香疗法中有助于改善消化系统功能与提升情绪；在人们的普遍认知中，八角茴香温阳散寒、理气止痛、芳香化湿。因有辛散之势，和苦寒之物一样所用之时要留意配伍与用量。