又称奶蓟，菊科水飞蓟属植物，因其带刺大叶上的白色纹理而得名。原产于英格兰或地中海地区。使用历史悠久，中世纪欧洲医生一直用它调理肝。味苦性凉，多被人认为可清热解毒、疏肝利胆。水飞蓟最有名的是它所含的水飞蓟素，这是一种强效的黄酮类复合物。现代研究表明水飞蓟具有抗炎、调节免疫力、抗氧化等显著作用。